I carciofi sono reperibili soprattutto in inverno, e il loro periodo migliore va da Novembre a Marzo. Sono un alimento privo di grassi e colesterolo, contengono poco sodio ma hanno un ricco apporto vitaminico, soprattutto Vitamina C (circa 10% in 50 gr)e Vitamina A, contengono notevoli quantità di calcio e magnesio ed hanno elevate proprietà antiossidanti. Danno inoltre un ottimo apporto di ferro, utilissimo alle donne soprattutto nel periodo della gravidanza. Appetitosi e gradevoli, risultano molto digeribili soprattutto se cucinati in maniera semplice e senza intingoli particolari.
Calendario delle Varietà di Carciofi
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| Brindisino |  |
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| Romanesco | |
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| Violetto | |
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| Violetto Francese | |
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| Spinoso | |
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| Teramo | |
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Valori Nutrizionale delle Varietà di Carciofi
| Parte Edibile / Edible Part : 34% | |
| Valore Energetico per 100g / Nutritions Fact amount 100g : 22 Kcal | |
| Acqua / Water : 91,30g | Vitamina C /Vitamin C : 12,00mg |
| Proteine / Protein : 2,70g | Calcio / Calcium : 86,00 mg |
| Carboidrati / Carbohydrate : 2,50g | Fosforo / Phosphorus : 67,00mg |
| Fibre / Fiber : 5,00g | Potassio / Potassium : 45,00mg |
| Vitamina A / Vitamin A : 18,00mg | |
